白葉茶是白茶嗎？|白茶知識(shí)

    往往，許多人聽到如“安吉白茶”、“印雪白茶”這樣的名字都會(huì)望文生義，將它們歸為白茶類。其實(shí)不然，從制法上看，它們都要經(jīng)過“殺青”這道工序，這是典型的綠茶制法。
    然而，它們之所以也叫“白茶”還要從源頭——茶樹品種說起。以安吉白茶為例，其原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹，即“白葉茶”。“白葉茶”一詞最早出現(xiàn)在宋代宋子安《東溪試茶錄》：“茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重，出于近歲……發(fā)不以社之先后，芽葉如紙，民間以為茶瑞。”
    原福建省農(nóng)科院茶葉研究所研究員陳榮冰說，“白葉茶”實(shí)際上是茶樹的“白化”現(xiàn)象�！坝捎诨�因變異，導(dǎo)致茶樹在某個(gè)時(shí)期葉綠素合成缺失，而生出白化葉片。”
    陳椽進(jìn)一步指出，“白葉茶的特性是，在最初發(fā)芽的第一生長期中出現(xiàn)缺乏葉綠素的白色或黃色幼葉。這白葉隨著葉的展開逐漸以主脈為中心，生長恢復(fù)成綠色。白葉生長及硬化時(shí)的殘留有白色部分，但在下一個(gè)生長期（相當(dāng)于夏季）以后，大體上變成正常的綠葉。
    翌年春茶期再度出現(xiàn)白葉，第二年以后，這些白葉再度變?yōu)榫G葉，如此周期往復(fù)�！倍�適制白茶的福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶樹種的葉片均是正常的綠葉，而芽葉和梗都披有很多白毛，樹態(tài)較一般的小葉樹為高大，所以得名。
    因此，白葉茶與白茶之間最大的差異不僅在于制作工藝，還在于茶樹品種。

白葉茶