普洱茶印象
…蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。云南人喝普洱 茶，古人叫“吃茶”。至今云南不少民族“喝油茶”，都是把大米用油炒成焦黃，再放進(jìn)普洱 茶、大麻子、蘇麻子、鹽一起煮食，也叫“吃油茶”。藏族、納西族、普米族等少數(shù)民族喜愛喝的酥油茶，更是講究，將酥油和普洱 茶放在土罐中一起煮，之后倒進(jìn)茶筒內(nèi)，再加上牛奶、核桃仁、大麻子面、芝麻醬一起攪勻，吃起來香、潤(rùn)、滑、溫?zé)峋闳ＧО倌陙�，云南、西藏等地各族群眾生活離不開普洱 茶。
普洱 茶在全國人民的生活中的影響是逐步擴(kuò)大的。明朝以后，人們對(duì)普洱 茶養(yǎng)生保健效果得到逐步認(rèn)識(shí)，清代的《紅樓夢(mèng)》中就記載了普洱 茶有消食保健的功效。當(dāng)時(shí)親朋好友相聚，燜一罐普洱 茶成為一種時(shí)尚。古代的《本草綱目拾遺》和近代的《物理小識(shí)》等科技著作都有了普洱 茶的有關(guān)記述。
千百年來，普洱 茶深受廣大消費(fèi)者青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。同時(shí)普洱 茶的獨(dú)特風(fēng)味，與其有自然轉(zhuǎn)化的過程有關(guān)。過去，轉(zhuǎn)熟后的普洱 茶，經(jīng)過特殊的加工程序，壓制成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)、茶餅置于干燥處自然陰干。再按運(yùn)輸要求，包裝入簍運(yùn)往外地。由于用馬幫運(yùn)輸，茶在馬背上兩三個(gè)月的日曬雨淋，在路途中茶葉內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，到達(dá)目的地形成了普洱 茶獨(dú)特的風(fēng)味和色澤、陳香和金黃，藥效功能倍增。如今，普洱 茶的傳統(tǒng)加工工藝制作由人工殺青、揉條、曬干制作和現(xiàn)代加工工序?qū)?a target='_blank' href='http://m.correa.cn/look.php?sid=4158'>普洱 茶殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機(jī)器加工）、干燥（烘干）、增濕渥堆（灑水、殺菌）、干燥制作，使普洱 茶的生物轉(zhuǎn)化和衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)一步提高了。
古籍《梵天盧叢錄》中記載：“普洱 茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹篛成團(tuán)裹，價(jià)等兼金。”普洱 茶作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還具有特殊的藥用功效。養(yǎng)胃、護(hù)胃：在適宜的濃度下，飲用平和的普洱 茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱 茶進(jìn)入腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層。健牙護(hù)齒、普洱 茶中有許多生物活性成分，其有殺菌消毒作用。消炎、殺菌、治�。横t(yī)藥界對(duì)普洱 茶進(jìn)行臨床實(shí)驗(yàn)證明，普洱 茶有抑菌作用，濃茶葉日服十次，可治療細(xì)菌性痢疾，這與云南大葉茶內(nèi)含豐富茶多酚起作用。
目前，普洱 茶已被探明的有機(jī)成分主要有茶多酚、咖啡堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂等500多種，還有鉀、鈉、鈣、硒、磷、錳、鋅等多種礦物質(zhì)。這些成份具解酒、提神、消熱、消滯、化痰、和胃養(yǎng)顏、減肥瘦身等保健功效。普洱 茶的減肥效果，道理在它能潤(rùn)腸道，能使腸壁舒張，可以把食物推進(jìn)距離加大，縮短食物在體內(nèi)停留時(shí)間，這是普洱 茶減肥功能的重要原因。凡飲用普洱 茶的肥胖癥患者，40％以上的人體重都減輕，年齡在40－50歲的肥胖者更顯著。法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾卡羅比指出：“普洱 茶對(duì)減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。
2000年，在中國普洱 茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)上，不少學(xué)者提出普洱 茶具有防癌的觀點(diǎn)，歷經(jīng)10多人的細(xì)胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對(duì)普洱 茶的抗癌作用進(jìn)行了大力研究，發(fā)現(xiàn)普洱 茶殺死癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈。常人喝茶1％的濃度就有明顯的作用，認(rèn)為普洱 茶有多種豐富的抗癌微量成分。
藏族人民喝云南普洱 茶有千年的歷史，在海拔3000－5000米的西藏高原有幾千座喇嘛寺，很多高僧都健康長(zhǎng)壽，一個(gè)重要因素就是一年四季喝普洱 茶。1986年10月，全國人大常委會(huì)原副委員長(zhǎng)、十世班禪到云南省下關(guān)茶廠考察，他代表藏族同胞感謝“下關(guān)茶廠普洱 茶”長(zhǎng)期供應(yīng)西藏，為藏族同胞健康作出了貢獻(xiàn)。2006年5月11日，十一世班禪又親臨下關(guān)茶廠，并寫下“世代茶緣、藏漢合歡”的題詞。
2006年6月中旬，大理白族自治州下關(guān)茶廠組織了“情滿寶焰，沱茶進(jìn)藏”的大型公益活動(dòng)，組織了20輛越野車，帶了100箱沱茶，請(qǐng)了全國21家新聞單位，從滇藏路進(jìn)藏，一路進(jìn)寺拜佛贈(zèng)茶，直達(dá)日喀則扎什倫布寺，請(qǐng)880名活佛和喇嘛誦經(jīng)為下關(guān)沱茶開光。普洱 市普洱 茶廠也組織了50匹馬幫送茶進(jìn)藏，歷時(shí)6個(gè)月，于2006年6月23日到達(dá)拉薩。這些活動(dòng)重溫了“茶馬古道”的歷史文化，促進(jìn)了滇藏各族人民的友誼和團(tuán)結(jié)。
文化的普洱
茶為國飲。普洱 茶乃是茶的祖先，已有幾千年的發(fā)展史，喝普洱 茶已成為一種時(shí)尚，一種風(fēng)氣，一種文化。
以茶會(huì)友，以茶待客，以茶作禮，這是普洱 人的傳統(tǒng)文化�？蛠砹�，敬杯茶，潤(rùn)喉生津，以示歡迎；拜親訪友，送一餅茶，禮輕人義重，以增情誼；疲勞時(shí)，泡一壺普洱 ，慢慢品嘗，舒筋解乏，好不自在；酒足飯飽，飲一杯茶，消食去膩；心煩時(shí)，一杯普洱 下肚，心靜神爽，腦清目明；閑暇時(shí)，一曲清音，一杯普洱 ，細(xì)細(xì)品嘗，口鼻生香，慢慢品茶品人生的一種境界，猶如唐代詩人盧仝《飲茶歌》所抒發(fā)的情感：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生，蓬萊山，在何處，玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去�！�
喝普洱 茶，不同的環(huán)境、不同的人、不同的心境，感受不一。有人將飲普洱 茶分為四個(gè)層次：一是將普洱 茶當(dāng)飲料而大碗大杯海飲解渴，此為喝茶；二是注重茶的色、香、味，講究水質(zhì)與茶具，飲用時(shí)細(xì)細(xì)品啜回味，此為“品茶”；三是在品茶時(shí)講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關(guān)系等，此為“茶藝”；四是茶事活動(dòng)中融入哲理、倫理和道德，天人合一，修身養(yǎng)性，品味人生，參悟禪道，此為“茶道”。清代才子袁枚品茶體會(huì)深切，他說：“品茶應(yīng)唅英咀華，并徐徐體貼之”。品普洱 茶，一品其香味，趁熱聞香，舉杯至鼻前由輕至深嗅其香味，獨(dú)特香味如泉涌入肺腑，神清氣爽；二是品滋味，即將茶湯少量入口，用舌尖將茶湯邊吮吸邊打轉(zhuǎn)，辨別其滋味的濃淡、醇和苦澀。品普洱 茶中上品時(shí)，舌根回味甘甜，口內(nèi)生津，喉底回味爽苦，感覺氣脈流暢，心曠神怡。
云南的26個(gè)民族，都喜喝普洱 茶，自己喝茶、待客敬茶，都有許多講究，各有習(xí)俗，各具文化特色。生活在臨滄地區(qū)彝族支系俐米人有許多茶俗茶禮，“謝客茶”是在喜慶之日答謝客人的一種茶禮。謝客茶茶禮伴隨著一整套喜慶歌舞進(jìn)行，一邊唱祝福歌或敬茶歌、一邊跳喜慶舞蹈。歌詞是：“對(duì)不起親戚朋友，對(duì)不起大哥大姐，今天你們到我家來做客，沒有什么好吃的東西來招待大家，我們大家邊喝茶邊拉家常，一起跳舞一起唱歌，圖個(gè)快樂討個(gè)吉利！”
“謝客茶”要泡成核桃仁米花茶。喝一杯謝客茶，唱一段民歌，男女老少拉手圍圈載歌載舞，其趣無窮，其樂無窮。
每年春節(jié)，麗江市玉龍納西族自治縣塔城鄉(xiāng)一帶的納西族、藏族、普米族，以一村為一個(gè)單位都要舉行通宵達(dá)旦的載歌載舞。村中央的廣場(chǎng)上，燒著熊熊篝火，男一排女一排，一邊舞一邊對(duì)歌，男女都由歌首領(lǐng)唱、領(lǐng)對(duì)。村中各家各戶都爭(zhēng)先恐后送來一壺壺酥油茶，送來一碗碗青稞酒。歌詞有講述人的來歷、馬的來歷、茶的來歷……唱誦民族的歷史、民族的文化、普洱 茶的文化。從“踏歌起舞月明中”，一直到“喝茶唱到東方紅”！
如今世界正在掀起一場(chǎng)“云南普洱 茶文化熱”，這是一種人性的回歸，這是一種自然健康的生活方式，一種和諧文化的弘揚(yáng)，歸根到底因普洱 茶獨(dú)具魅力。云南是個(gè)多民族聚居的地方，在這塊充滿神秘色彩和美好傳說的土地上，普洱 茶和它的悠久的歷史文化也為這塊神奇的土地增添了奪目的光彩！
作者 張 信 云南省麗江市古城區(qū)束河鼎業(yè)集團(tuán)
原載《社會(huì)主義論壇》2009年第7期
