普洱茶印象
水平和生產工藝有了快速的發(fā)展，但銷售市場主要在國內。1993年4月，首屆中國普洱 茶葉節(jié)和中國普洱 茶國際學術研討會暨中國古茶樹遺產保護研討會在思茅舉辦，普洱 茶緊閉的大門打開了，普洱 茶的名聲大振！2005年春天，中共云南省委、云南省人民政府召開了云南省茶葉工作會議，明確提出了加快發(fā)展云南茶葉產業(yè)，將“云茶”打造成繼“云煙、云藥、云花”之后的又一優(yōu)勢產業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略，產值超100億元的目標。2007年1月21日，國務院批準同意將思茅市更名為普洱 市。普洱 市隆重推出了“以弘揚豐富普洱 茶文化為宗旨的第一本普洱 茶專業(yè)期刊”《普洱 》，同時推出《普洱 茶叢書》。
自然的普洱
云南是茶樹的起源地之一，大茶樹有野生茶、過渡茶和栽培茶，它們或單棵獨立，或成片成林，分布滇南、滇中、滇西，分布之廣、數量之多，年代之久，樹形之高大，舉世無雙。
著名歷史學家方國瑜在《普洱 茶》一文中指出，清朝阮福的《普茶說》中記載：“所謂普洱 茶者，非普洱 界內所產，蓋產于府屬思茅廳界也。廳治茶有六處：曰倚邦，曰架布，曰嶍崆，曰蠻磚，曰革登，曰易武�！边@就是所謂六大茶山，以倚邦、易武最著名。此外版納的佛海、景谷等處的茶葉也集于普洱 ，都稱為普洱 茶了。
清《思茅志稿》中記載“茶樹王”一節(jié)，記云：“其治革登山有茶王樹，較眾茶樹高大，土人采茶時，先其酒禮祭于此�！贝藰浣耠m不存，但在勐海、思茅先后發(fā)現(xiàn)古茶樹林，勐海南糯山有樹齡800余年栽培型茶樹，高9.8米，主桿直徑1.58米。瀾滄邦崴過渡形大茶樹，高11.8米，主桿直徑1.14米，樹齡在千年以上。勐海野生茶樹林，有一棵高32米，因大風吹折，至今尚存15.3米的樹干，基部干莖1米多，樹齡約1700多年。
高山云霧出好茶，普洱 茶葉香天下。普洱 茶出產于茶樹原生地的瀾滄江兩岸的深山密林中，這一片紅土地土壤肥沃，日照足、雨量充沛、霧氣濃厚，天然林區(qū)無污染，得天獨厚的自然條件孕育出獨特的普洱 茶。
1940年，西雙版納佛海師范學校李拂一校長講普洱 茶獨特的生態(tài)環(huán)境時說：勐海壩子地勢非常復雜，到處崗巒起伏，層崖疊嶂，幽谷坡塘，峰回路轉較為多樣，平均海拔達1300米，冬暖夏涼，屬亞熱帶氣候。又因佛海及臨近的壩子和茶山都沿瀾滄江邊山連山、水連水，原始森林、植被保護良好，獨特的自然環(huán)境形成了獨特的氣候，每天上午10點以前，大霧彌漫千山萬壑，云蒸霧潤，濕氣凝重，雨露滋養(yǎng)茶，茶樹根深葉茂。由于天時地理的獨特，云南瀾滄江流域成為盛產普洱 茶的經濟特區(qū)。
提起普洱 茶，人們首先想到古代就有名的“六大茶山”，即倚邦、攸樂、莽枝、蠻磚、革登、曼撒（含易武）。檀萃在《滇海虞志》中提到六大茶山面積時，用了“周八百里”來形容，這表明這六座茶山是連成一片的，全處于瀾滄江以北，這些茶山為云南早期普洱 茶生產的發(fā)祥地。
民間有一個傳說，三國時孔明帶兵經過勐海南糯山石頭寨，士兵不服云南水土生病，有的患了眼疾，孔明讓士兵摘茶樹葉煮水喝、洗眼睛，茶葉不僅味美，還可治病。從此以后，當地群眾將外形似孔明帽的南糯山改名為孔明山。海拔1788米的孔明山森林茂密，怪石嶙峋，生長著成百上千種珍稀植物。登臨山頂遠眺，攸樂、革登、蠻磚等六大茶山盡收眼底。林中古野生茶樹成林成山，谷里清泉、小河蜿蜒流淌。
攸樂山東西長75公里、南北寬50公里，在今景洪市基諾鄉(xiāng)境內，居民中90％是基諾族。明朝末年種植，留存至今的茶山仍有2000多畝，茶樹直徑均在80公分以上。21世紀的今天，近20年來，已新植茶園5000多畝。
今勐臘縣象明鄉(xiāng)的革登茶山，東連孔明山，與攸樂山隔江相望。祭古茶樹的碑隨處可見。革登山茶屬大葉種型，茶芽粗壯，滿披銀茸。莽枝古茶山麓，有一塊“永遠奉守”的大石碑，記錄著古六大茶山昔日的盛況。這里牛滾塘街，是外地生意人交易茶的中心地。蠻磚茶山早在清乾隆年間，茶產量在1000擔以上。經過數代人的精心養(yǎng)護的茶山，你很難見到歲月的流逝，掩映在原始森林中的茶林，仍然那么生機勃勃，仍產茶萬擔以上。曼撒、易武茶山，大多土質為紫色沙巖、紫色沙頁巖，是大葉種茶理想的生長地，這里產的普洱 茶葉芽寬大、肥碩、結實，被稱為是雄性之美的代表。易武鎮(zhèn)車氏家族的世祖車順來創(chuàng)辦了“車順號茶莊”。1837年，車順來經考選成為貢生。是年，為報皇恩，向朝廷敬獻“車順號茶”。道光皇帝品后大悅，稱贊此茶“湯清醇，味厚釅，回甘久，清心脾，乃茗中之瑞品也”，書“瑞貢天朝”賜車順號茶莊。南糯山平均海拔1400米，年降雨1500－1750mm之間，平均溫度16－18℃，年霧日126天，土壤土層深厚，是普洱 茶生長的理想之園�，F(xiàn)在的南糯山是全國知名的普洱 茶產地之一。
勐庫大雪山，位于臨滄市雙江縣，勐庫鎮(zhèn)是國家級有性系茶樹良種勐庫大葉茶的原產地。2002年12月，中科院茶研所、中科院昆明植物所、云南農大茶研所等單位專家，對大雪山兩平方公里野生大茶樹進行研究，又發(fā)現(xiàn)新的野生茶樹物種，已成為省內外引種的新基地。景邁茶山有一片上千年歷史的萬畝古茶園，位于普洱 市瀾滄拉祜族自治縣境內，屬布朗族祖先種植。邦崴茶山也位于瀾滄拉祜族自治縣境內，1993年4月，在這里海拔1990米的地方發(fā)現(xiàn)了一株改寫世界茶葉演化史、填補茶樹從野生到栽培之間空白的千年過型古茶樹。4月15日香港《文江報》報道：“世界茶葉原產地，專家認定云南思茅”。同一天，泰國《新中原報》載：“云南是世界茶葉發(fā)祥地”�！度嗣袢請蟆芬沧髁藞蟮溃骸盀憸姘钔^渡型古茶樹已在世界上聞名，它已成了世界茶樹原產地的座標和‘活化石’，它的存在和發(fā)現(xiàn)，解決了一個多世紀以來‘茶樹原產地在印度還是中國’的問題�！�
生活的普洱
自古以來，生活七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。千百年來，茶在人們的生活中扮演著不可或缺的角色。
唐朝人樊綽在《蠻書云南管內物產第七》中寫道：“茶出銀生城界諸山……蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。云南人喝普洱 茶，古人叫“吃茶”。至今云南不少民族“喝油茶”，都是把大米用油炒成焦黃，再放進普洱 茶、大麻子、蘇麻子、鹽一起煮食，也叫“吃油茶”。藏族、納西族、普米族等少數民族喜愛喝的酥油茶，更是講究，將酥油和普洱 茶放在土罐中一起煮，之后倒進茶筒內，再加上牛奶、核桃仁、大麻子面、芝麻醬一起攪勻，吃起來香、潤、滑、溫熱俱全。千百年來，云南、西藏等地各族群眾生活離不開普洱 茶。
普洱 茶在全國人民的生活中的影響是逐步擴大的。明朝以后，人們對普洱 茶養(yǎng)生保健效果得到逐步認識，清代的《紅樓夢》中就記載了普洱 茶有消食保健的功效。當時親朋好友相聚，燜一罐普洱 茶成為一種時尚。古代的《本草綱目拾遺》和近代的《物理小識》等科技著作都有了普洱 茶的有關記述。
千百年來，普洱 茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質優(yōu)良。同時普洱 茶的獨特風味，與其有自然轉化的過程有關。過去，轉熟后的普洱 茶，經過特殊的加工程序，壓制成大小不同、形狀各異的茶團、茶餅置于干燥處自然陰干。再按運輸要求，包裝入簍運往外地。由于用馬幫運輸，茶在馬背上兩三個月的日曬雨淋，在路途中茶葉內含物質徐徐轉化，到達目的地形成了普洱 茶獨特的風味和色澤、陳香和金黃，藥效功能倍增。如今，普洱 茶的傳統(tǒng)加工工藝制作由人工殺青、揉條、曬干制作和現(xiàn)代加工工序將普洱 茶殺青（鍋炒、滾筒）、揉捻（機器加工）、干燥（烘干）、增濕渥堆（灑水、殺菌）、干燥制作，使普洱 茶的生物轉化和衛(wèi)生質量進一步提高了。
古籍《梵天盧叢錄》中記載：“普洱 茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹篛成團裹，價等兼金�！�普洱 茶作為傳統(tǒng)飲料，除能止渴生津和提神外，還具有特殊的藥用功效。養(yǎng)胃、護胃：在適宜的濃度下，飲用平和的普洱 茶對腸胃不產生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱 茶進入腸胃形成的膜附著于胃的表層，對胃產生有益的保護層。健牙護齒、普洱 茶中有許多生物活性成分，其有殺菌消毒作用。消炎、殺菌、治�。横t(yī)藥界對普洱 茶進行臨床實驗證明，普洱 茶有抑菌作用，濃茶葉日服十次，可治療細菌性痢疾，這與云南大葉茶內含豐富茶多酚起作用。
目前，普洱 茶已被探明的有機成分主要有茶多酚、咖啡堿、蛋白質、氨基酸、維生素、碳水化合物、類脂等500多種，還有鉀、鈉、鈣、硒、磷、錳、鋅等多種礦物質。這些成份具解酒、提神、消熱、消滯、化痰、和胃養(yǎng)顏、減肥瘦身等保健功效。普洱 茶的減肥效果，道理在它能潤腸道，能使腸壁舒張，可以把食物推進距離加大，縮短食物在體內停留時間，這是普洱 茶減肥功能的重要原因。凡飲用普洱 茶的肥胖癥患者，40％以上的人體重都減輕，年齡在40－50歲的肥胖者更顯著。法國巴黎圣安東尼醫(yī)學院臨床教學主任艾米爾卡羅比指出：“普洱 茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。
2000年，在中國普洱 茶國際學術研討會上，不少學者提出普洱 茶具有防癌的觀點，歷經10多人的細胞培養(yǎng)及電子顯微鏡方法，對普洱 茶的抗癌作用進行了大力研究，發(fā)現(xiàn)普洱 茶殺死癌細胞的作用最為強烈。常人喝茶1％的濃度就有明顯的作用，認為普洱 茶有多種豐富的抗癌微量成分。
藏族人民喝云南普洱 茶有千年的歷史，在海拔3000－5000米的西藏高原有幾千座喇嘛寺，很多高僧都健康長壽，一個重要因素就是一年四季喝普洱 茶。1986年10月，全國人大常委會原副委員長、十世班禪到云南省下關茶廠考察，他代表藏族同胞感謝“下關茶廠普洱 茶”長期供應西藏，為藏族同胞健康作出了貢獻。2006年5月11日，十一世班禪又親臨下關茶廠，并寫下“世代茶緣、藏漢合歡”的題詞。
2006年6月中旬，大理白族自治州下關茶廠組織了“情滿寶焰，沱茶進藏”的大型公益活動，組織了20輛越野車，帶了100箱沱茶，請了全國21家新聞單位，從滇藏路進藏，一路進寺拜佛贈茶，直達日喀則扎什倫布寺，請880名活佛和喇嘛誦經為下關沱茶開光。普洱 市普洱 茶廠也組織了50匹馬幫送茶進藏，歷時6個月，于2006年6月23日到達拉薩。這些活動重溫了“茶馬古道”的歷史文化，促進了滇藏各族人民的友誼和團結。
文化的普洱
茶為國飲。普洱 茶乃是茶的祖先，已有幾千年的發(fā)展史，喝普洱 茶已成為一種時尚，一種風氣，一種文化。
以茶會友，以茶待客，以茶作禮，這是普洱 人的傳統(tǒng)文化。客來了，敬杯茶，潤喉生津，以示歡迎；拜親訪友，送一餅茶，禮輕人義重，以增情誼；疲勞時，泡一壺普洱 ，慢慢品嘗，舒筋解乏，好不自在；酒足飯飽，飲一杯茶，消食去膩；心煩時，一杯普洱 下肚，心靜神爽，腦清目明；閑暇時，一曲清音，一杯普洱 ，細細品嘗，口鼻生香，慢慢品茶品人生的一種境界，猶如唐代詩人盧仝《飲茶歌》所抒發(fā)的情感：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生，蓬萊山，在何處，玉川子，乘此清風欲歸去�！�
喝普洱 茶，不同的環(huán)境、不同的人、不同的心境，感受不一。有人將飲普洱 茶分為四個層次：一是將普洱 茶當飲料而大碗大杯海飲解渴，此為喝茶；二是注重茶的色、香、味，講究水質與茶具，飲用時細細品啜回味，此為“品茶”；三是在品茶時講究環(huán)境、氣氛、音樂、沖泡技巧、人際關系等，此為“茶藝”；四是茶事活動中融入哲理、倫理和道德，天人合一，修身養(yǎng)性，品味人生，參悟禪道，此為“茶道”。清代才子袁枚品茶體會深切，他說：“品茶應唅英咀華，并徐徐體貼之”。品普洱 茶，一品其香味，趁熱聞香，舉杯至鼻前由輕至深嗅其香味，獨特香味如泉涌入肺腑，神清氣爽；二是品滋味，即將茶湯少量入口，用舌尖將茶湯邊吮吸邊打轉，辨別其滋味的濃淡、醇和苦澀。品普洱 茶中上品時，舌根回味甘甜，口內生津，喉底回味爽苦，感覺氣脈流暢，心曠神怡。
云南的26個民族，都喜喝普洱 茶，自己喝茶、待客敬茶，都有許多講究，各有習俗，各具文化特色。生活在臨滄地區(qū)彝族支系俐米人有許多茶俗茶禮，“謝客茶”是在喜慶之日答謝客人的一種茶禮。謝客茶茶禮伴隨著一整套喜慶歌舞進行，一邊唱祝福歌或敬茶歌、一邊跳喜慶舞蹈。歌詞是：“對不起親戚朋友，對不起大哥大姐，今天你們到我家來做客，沒有什么好吃的東西來招待大家，我們大家邊喝茶邊拉家常，一起跳舞一起唱歌，圖個快樂討個吉利！”
“謝客茶”要泡成核桃仁米花茶。喝一杯謝客茶，唱一段民歌，男女老少拉手圍圈載歌載舞，其趣無窮，其樂無窮。
每年春節(jié)，麗江市玉龍納西族自治縣塔城鄉(xiāng)一帶的納西族、藏族、普米族，以一村為一個單位都要舉行通宵達旦的載歌載舞。村中央的廣場上，燒著熊熊篝火，男一排女一排，一邊舞一邊對歌，男女都由歌首領唱、領對。村中各家各戶都爭先恐后送來一壺壺酥油茶，送來一碗碗青稞酒。歌詞有講述人的來歷、馬的來歷、茶的來歷……唱誦民族的歷史、民族的文化、普洱 茶的文化。從“踏歌起舞月明中”，一直到“喝茶唱到東方紅”！
如今世界正在掀起一場“云南普洱 茶文化熱”，這是一種人性的回歸，這是一種自然健康的生活方式，一種和諧文化的弘揚，歸根到底因普洱 茶獨具魅力。云南是個多民族聚居的地方，在這塊充滿神秘色彩和美好傳說的土地上，普洱 茶和它的悠久的歷史文化也為這塊神奇的土地增添了奪目的光彩！
作者 張 信 云南省麗江市古城區(qū)束河鼎業(yè)集團
原載《社會主義論壇》2009年第7期
