濃縮時(shí)間味道的普洱茶：被喝掉的古董
“上世紀(jì)50年代中期公私合營，私人老茶號(hào)沒有了，這些精致的做茶方法也就斷層了，失傳了。有個(gè)別老茶號(hào)現(xiàn)在還有后人在做茶，但技術(shù)上已經(jīng)談不上傳承，可以說和從前的老茶沒有什么關(guān)系。”
被喝掉的“古董”
2008年12月15日，中國嘉德首次陳年普洱 專場(chǎng)拍賣會(huì)上，國內(nèi)收藏古董老茶有些名頭的人差不多都到齊了。問其中人稱“南泡”的蘇榮新先生，這個(gè)圈子大概有多大，他說，真正做得到常喝老茶并且聚在一起品評(píng)老茶的人，國內(nèi)恐怕不會(huì)超過30人。
普洱 茶界有種說法，老茶是“喝掉的古董”。說誰是喝老茶的人，就像說某人是玩古董字畫的收藏大家，有錢、有閑，還得有一種沉靜的品性。嘉德這次拍賣，最高價(jià)格是一片清末民初福元昌團(tuán)茶，重量不到300克，被人以33.6萬元買走。臺(tái)灣師范大學(xué)教授、在海內(nèi)外普洱 茶界被尊為“泰斗”的鄧時(shí)海先生告訴我，他覺得這個(gè)價(jià)格很理性：“清末民初的這批老茶非常特殊，從前沒有做過這么好的茶，以后想有，也要等幾十上百年了�！彼f，現(xiàn)在我們能喝到的老茶，多是清朝末年和民國時(shí)期出產(chǎn)，“清末到1950年之間，這段時(shí)間出產(chǎn)的稱‘號(hào)級(jí)茶’；1950年以后1970年之前的是‘印級(jí)茶’；1970到1990年間的稱為‘七子餅茶’；1990年以后做的就只是‘喬木茶’了。這就是普洱 的斷代�！�(hào)級(jí)茶’和‘印級(jí)茶’這兩種，是喝老茶的人所看重的”。
鄧時(shí)海推崇的普洱 品味之道是9個(gè)字：喝熟茶，品老茶，藏生茶。他說，普洱 按照制作方法的不同有熟茶和生茶之分，熟茶三五年后就好喝，而生茶是未經(jīng)發(fā)酵的大葉種，剛制成時(shí)味道生澀，必須經(jīng)過四五十年以上的存放才能成為老茶，就像紅酒，變化的漫長過程，正是收藏陳年的樂趣和價(jià)值。“我喝過的歷史最長的茶，是百年左右的‘藍(lán)標(biāo)宋聘’。普洱 茶的‘陳’和‘老’本身就是一種藝術(shù)，喝老茶會(huì)覺得意境很美。東方人喝茶講深度，西方人講究厚度。普洱 茶是大葉茶種，茶性本身就比較厚重豐富，經(jīng)過幾十上百年存放后，又兼具了深度和內(nèi)涵，這是其他茶沒辦法比的。生茶在存放期間對(duì)倉儲(chǔ)要求很高，同樣年份的茶，倉儲(chǔ)條件不一樣，味道會(huì)完全不同。所以，喝到一片好的老茶是非常難得的事情，可以感受它在幾十上百年歲月中經(jīng)歷的艱難過程。我現(xiàn)在也收一些新茶，每年拿出來喝一喝，感受它的每一次變化，就像在欣賞生命成長的過程。對(duì)于古董，擁有的人是過客，而喝老茶，可以把歲月的感受融入一個(gè)人的身體里面�！编嚂r(shí)海說，對(duì)于他們這個(gè)圈子里的人，辨別老茶的真假很容易，“視覺和觸覺還有可能被欺騙，而味覺是很難欺騙的，因?yàn)闆]有辦法用技術(shù)來濃縮時(shí)間”。
鄧時(shí)海出生在馬來西亞，是楊式太極拳的第6代傳人�！爱�(dāng)?shù)厝擞泻?a target='_blank' href='http://m.correa.cn/look.php?sid=4158'>普洱 茶的習(xí)慣，我常對(duì)人說，我今年67歲，喝了68年茶，還有一年是在媽媽肚子里喝的�！彼f�；嘏_(tái)灣念完大學(xué)后，鄧時(shí)海正好碰上臺(tái)灣七八十年代興起的烏龍茶藝熱。喝茶的日子長了，他明顯感覺到自己從小喝到大的普洱 茶有著完全不同于烏龍等茶品的文化底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵。他從90年代初
