茶葉酦酵之學(xué)理、茶葉酦酵程度

  ...作用停止；如添加堿（Alkali）則促速單寧之非酵素自動氧化作用（Auto-oxidation）。少量之氰化鉀（KCN），可完全阻止酦酵，一如葉之先行蒸過者。凡此種種皆足證明茶葉酦酵。系一種以酦素為觸煤之氧化作用。 （三）酦酵時發(fā)生何事之學(xué)說 單寧紅質(zhì)說：卡本德及哈理遜氏（1927年東北印度紅茶制造法）對酦酵進行時色澤變化之解釋如下： 1. 酦酵乃因茶葉細胞之內(nèi)容物與空氣及酦酵微生物接觸所致。 2. 紅色乃因空氣與刺激性單寧之作用所致。 3. 化學(xué)變化之結(jié)果，生成由金紅色至紫褐色...

本文標簽: 作用 寧紅 明