中草藥果蔬茶菌發(fā)酵飲料

  本發(fā)明是在紅茶菌基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中草藥系列、果蔬系列多品種保健飲料技術(shù)。是以中草藥或果蔬浸煎液、白糖制成的培養(yǎng)液，由膜醋酸菌、酵母菌、乳酸菌共同發(fā)酵而成的殺菌型保健飲料。與紅茶菌比較，該飲料克服了咖啡因較強的興奮作用和品質(zhì)難以保持的缺點，并具備以下幾個特點： １、無香精、人工色素、糖精、酸味劑、防腐劑等食品添加劑，無生水。 ２、含有糖類、氨基酸、核酸、維生素、生物活性物質(zhì)和抗生物質(zhì)。 ３、品種多，口味豐富，有大量藥食同源、口味佳的中草藥和果蔬...

本文標簽: 發(fā)酵 作用 明

振蕩通氣快速培養(yǎng)紅茶菌工藝

  ...是要滯后于酵母菌、pH值和總糖含量不斷下降，總酸含量不斷上升。搖瓶振蕩培養(yǎng)時2種菌的生長速度更快，發(fā)酵液pH值快速降低。通氣培養(yǎng)時酵母菌和木醋酸菌數(shù)量分別達到6．6×10^7／mL和8．7×10^7／mL，分別是靜止培養(yǎng)時的3倍和4倍。靜止條件下培養(yǎng)10d后總酸為6．5g／L、總糖為31．2g／L，產(chǎn)率（酸／糖耗）為0．35；搖瓶條件下培養(yǎng)6d總酸為10．1g／L、總糖為35．2g／L，產(chǎn)率為0．69，提高1倍。振蕩通氣培養(yǎng)更利于紅茶菌的成熟。完成機構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學生命科學學院,安徽合肥230036

本文標簽: 紅茶 紅茶菌 發(fā)酵

富硒靈芝茶菌保健飲料的研制

  以富硒靈芝和茶葉為原料，接入紅茶菌，經(jīng)發(fā)酵制成風味獨特的保健飲料。結(jié)果表明，當砂糖加量5％時，富硒靈芝加量不宜大于3％，富硒靈芝與綠茶配比品質(zhì)更佳。發(fā)酵時紅茶菌的接種量5％，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時間5～8d。完成機構(gòu)：西北農(nóng)林科技大學生命科學學院,陜西楊凌712100...

本文標簽: 靈芝茶 發(fā)酵 紅茶菌