茶氨酸的研究進(jìn)展

  1. 湖南省出入鏡檢驗(yàn)檢疫局　長沙　410007;2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)　長沙　410007) 　　 2. 摘要　茶氨酸是茶葉的特征氨基酸。大量研究表明,茶氨酸的含量不僅對茶葉的品質(zhì)有很大的影響,而且具有促進(jìn)大腦功能和神經(jīng)的生長、抗腫瘤、降壓安神等功效。本文綜述了近十余年來國內(nèi)外在茶氨酸的形成、積累、測定、制備及應(yīng)用方面的研究進(jìn)展。關(guān)鍵詞　茶氨酸;形成;積累;測定;制備;應(yīng)用 　　 1　引言至今為止人們在茶葉中已發(fā)現(xiàn)25種氨基酸。其中茶氨酸約占氨基酸總量的50%。大多數(shù)學(xué)者認(rèn)為茶氨酸...

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豐富多彩的福建烏龍茶品種資源

  ...1531.37 2048.09 1486.23 1703.90 1697.90 1731.93 ±212.51 茶葉中的氨基酸是影響茶葉品質(zhì)的重要化合物，如谷氨基酸、丙氨酸具有花香。氨基酸也是茶葉滋味成分。氨基酸含量高的滋味較鮮爽。由表3可以看出，烏龍茶品種游離氨基酸總量中，以茶氨酸和天門冬氨酸的含量最多，占69.37%；其次是谷氨酸，占12.97%；第三位是精氨酸，占8.04%，第四位是蘇氨酸，占3.43%；第五位是絲氨酸，占1.42%；第六位是丙氨酸，占1.24%；其余氨基酸含量都在1%以下。高產(chǎn)型烏龍茶品種——毛蟹的游離氨...

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云南普洱茶研究取得創(chuàng)新進(jìn)展

  ...分，從植物化學(xué)的角度全新揭示了云南產(chǎn)茶葉的物質(zhì)基礎(chǔ)。特別在大葉茶的起源研究中，提出了大理茶是栽培大葉茶野生基源植物的科學(xué)論斷，為云南是茶的故鄉(xiāng)提供又一科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，該項(xiàng)研究在應(yīng)用現(xiàn)代分析技術(shù)的基礎(chǔ)上，首次建立了沒食子酸和茶氨酸同時(shí)定量的分析技術(shù)，為普洱茶的品質(zhì)評價(jià)綜合技術(shù)體系的構(gòu)建提供了新的技術(shù)基礎(chǔ)。還從普洱茶后發(fā)酵茶堆中分離鑒定了7個(gè)優(yōu)勢菌物，并通過生物學(xué)特性研究，優(yōu)化培養(yǎng)條件，研制成功“普洱茶麴”，在普洱熟茶后發(fā)酵建立規(guī)范的生產(chǎn)工藝的

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濃縮茶，改變習(xí)慣顛覆傳統(tǒng)

  ...山有機(jī)茶為原料，采用低溫長時(shí)浸提，過濾，低溫膜濃縮和超高溫瞬時(shí)殺菌等工藝，最大限度的保留了茶湯的原汁原味，最大限度的保留了茶的營養(yǎng)和風(fēng)味。由于整個(gè)工藝都在低溫下進(jìn)行，因此產(chǎn)品很好的保留了茶葉中的有效成分，如茶多酚、咖啡堿、茶氨酸、茶多糖和香氣成分，使得香氣清香濃郁；口感純正、醇厚、甘醇；湯色透亮。通過一系列的高科技生物技術(shù)，很好的解決了飲料生產(chǎn)中易出現(xiàn)的沉淀和冷后渾問題。通過ISO9001和HACCP食品質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)化管理，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，使用方便，易...

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湖南農(nóng)大教授劉仲華，讓茶葉更香更醇（圖）

  ...科研與開發(fā)，先后主持參加了國家、省部級科研項(xiàng)目40余項(xiàng)，其中4項(xiàng)成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。 在茶葉及藥用植物活性成分研究與開發(fā)領(lǐng)域，他利用高科技提取茶葉有效成分，以中低檔茶葉為原料，經(jīng)過提取、濃縮、分離、純化等工序，研發(fā)出兒茶素、茶氨酸、茶黃素、花青素等10余種茶葉功能成分及羅漢果苷、紅景天素、白藜蘆醇、淫羊藿苷等100多種在國際市場盛行的天然產(chǎn)品，并出口美國、日本等30多個(gè)國家和地區(qū)，新增產(chǎn)值10億多元，新增利稅3億多元，茶農(nóng)的收入提高20％以上。 　　目前

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