祁門紅茶主要的幾種香氣成分

  ...茶的主要香氣成份�！　》颊链迹河置�沉香醇，占鮮葉香氣的2﹪，具有百合及玉蘭花香，是茶葉香味主要來源�！　∠闳~醇：具有特殊的玫瑰花香，是高級紅茶的必需品，如祈門紅茶中含量高達34.6﹪，比印度及斯里蘭卡紅茶高1－2倍�！　”郊状迹壕哂行尤实南阄�，在綠茶香油中占2.3﹪，在紅茶中占2.5﹪，苯甲醇是紅、綠茶的主要香氣成份。 此外還有茉莉酮，有特殊的茉莉香，苯二酸苯甲具有蜂蜜香味，香葉醛有檸檬香，醋酸苯二酯有水果香，肉桂醛有肉桂香等。祁門紅茶主要的幾種香氣成分

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茶葉滋味的形成生化機理|茶葉的營養(yǎng)成分

  ...的變化，往往影響滋味品 質。 香味的化學成分： 主要是芳香物質的濃度和組成在起作 用。 香和味是相關的，但從決定香和味的 化學成分看，是有區(qū)別的。 味的成分與香的成分在人的感官反映 上雖有聯(lián)系，但成分本身是各不相同的， 成品茶的香氣成分，既有鮮葉原來存在的 化合物，更有大量的工藝產物， 色澤的化 學成分： 干茶或葉底的色澤和茶湯顏色，是兩 種不同色澤的概念，由不同的化學成分決 定。 紅茶的干茶或葉底的色澤，主要是兒 茶素、氧化物和黑素類物質形成的混合

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茶葉中的主要成分及其作用|茶葉成分

  1、有機酸茶葉中有機酸種類較多，含量約為干物質的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸，如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶過程中形成的有機酸，有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一，現已發(fā)現茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種，有些有機酸本身雖無香氣，但經氧化后轉化為香氣成分，如亞油酸等；有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑，如棕櫚酸等。雖然茶葉中檸檬酸對人體無直接危害，但可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期大量攝入，有可...

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鐵觀音茶葉制作過程中的化學變化|茶葉化學

  ...量氨基酸明顯減少、微量或小量的氨基酸成分有所增加；可溶性糖與氨基酸在做青及后續(xù)的干燥工序中發(fā)生降解及反應生成吡嗪類、吡咯類和吡喃類衍生物，對增進香氣具有積極的作用；中綠素降解對鐵觀音砂綠油潤的外形色澤具有重要的意義。揮發(fā)性香氣成分在曬青、搖青后不斷形成與積累。中、高沸點成分的增加尤為明顯。做青過程中增加較多的有芳樟醇氧化物、苯乙醛、B－紫羅酮、橙花叔醇等。鐵觀音的加工中，由于具有苦澀味的酯型兒茶素脫沒食子酰基而成為游離型兒茶素，但又保留相當

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不同貯藏時間的普洱茶香氣成分研究|茶香成分

  ...杰，2004）。但有關普洱茶香氣分析的研究報道的較少，對普洱茶香氣品質的判斷多是根據經驗進行大概的估計。　　本研究首次采用頂空－固相微萃取方法對普洱茶揮發(fā)性成分進行提取，并與氣相色譜－質譜（GC－MS）聯(lián)用，對貯藏不同時間的普洱茶香氣成分進行分析研究，為評價鑒定普洱茶提供理論參考�！　�1、材料與方法　　1.1材料　　試驗材料由華南農業(yè)大學茶葉樣品室提供，包括貯藏30年、25年、6年和當年生產的普洱茶樣�！　�1.2方法　　稱取3g茶樣，放入20mL密頂空瓶呂，40℃下平...

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