烏龍茶貯藏過程中的品質(zhì)成分變化|茶葉生化

  ...酸直接脫羧和氧化脫氨轉化成相應醛類；其三是由脂肪酸過氧化、降解生成6個碳的醇、醛類香氣物質(zhì)；另外就是由β-葡萄糖苷和β–櫻草糖苷為主的糖苷類香氣前體物質(zhì)在相應糖苷酶的作用下水解生成相應的醇類。一般沒有人會長時間貯藏烏龍茶，就鐵觀音來說，六個月的存放就會有較為嚴重的陳化。其主要表現(xiàn)干茶色澤由深綠、油潤到色枯、暗綠, 湯色加深, 茶湯收斂性減弱, 滋味變淡, 香氣減弱并產(chǎn)生陳味。相比于新茶，貯藏六個月的鐵觀音，有利于品質(zhì)的成分都有明顯下降趨勢。有資料顯示...

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鐵觀音茶葉制作過程中的化學變化|茶葉化學

  研究鐵觀音茶葉制造過程中主要成分的化學變化及品質(zhì)形成機理，將有助于茶農(nóng)在生產(chǎn)實際操作提供一些指導方向。也可以根據(jù)這些化學變化的機理改進茶葉的制作工藝，對于提高茶葉品質(zhì)進而提高茶葉的價格增加家庭收入具有重要的意義，閩南茶客對此研究了烏龍茶的制造化學變化，將這些技術特點與鐵觀音的制造工藝進行結合，不知在實際操作過程中是否也能加以推廣。首先鐵觀音茶葉的色澤、芳香和滋味都是在特定的工藝條件下發(fā)生的化學變化成形成。通過曬青、搖青、做青等過程，多酚氧化...

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