正山小種制作圖|正山小種工藝流程圖

正山小種的制作工藝是比較復(fù)雜的，根據(jù)2004年國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和福建武夷山國家級自然保護(hù)區(qū)正山茶業(yè)有限公司聯(lián)合制定正山小種紅茶制作標(biāo)準(zhǔn)，它分為初制工序和精制工序。

　　(一)初制工序

　　采摘(茶青)——萎凋——揉捻——發(fā)酵——復(fù)揉——熏焙——復(fù)火——毛茶

　  (二)精制工序

　　定級歸堆——毛茶大堆——(走水焙)——篩分——風(fēng)選——揀制——烘焙——勻堆——成品