云南普洱茶的制作過(guò)程由于廠家技術(shù)配方等各不相同,不過(guò)通常以下幾步都是絕對(duì)是很多廠家都要用到的!
1、茶葉采摘下來(lái),先進(jìn)過(guò)短暫的高溫處理,稱為殺青,去除茶葉中過(guò)高的水分,軟化茶葉;
2、捻揉,將成片的茶葉搓成條索狀。
3、曬干,注意,必須是陽(yáng)光曬干,溫度不能太高,特別不能炒!
4、篩選,根據(jù)制茶等價(jià)要求,將茶葉的等級(jí)區(qū)分出來(lái)。
5、壓型,用紗布將固定種類(lèi)和重量的茶裝好,蒸汽軟化茶菁后,將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。
6、風(fēng)干,將成型茶葉至于陰涼通風(fēng)處,待茶葉干燥后成型。若是熟茶制作,則在工序4~5之間加入渥堆發(fā)酵,即將茶菁加入茶菌和水,在規(guī)定地點(diǎn)(渥堆池)內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。
(注意,該工藝于1973年佛海茶廠由廣東烏龍茶制作工藝引進(jìn),主要是為了人為縮短普洱茶熟化過(guò)程,之前沒(méi)有這種工藝。