生產出優(yōu)質的鐵觀音茶葉必須具備：
①純種鐵觀音品種茶樹；
②茶樹生長在良好的土壤、氣候環(huán)境中，并得到精心培育；
③精湛的采制技術。三者缺一不可。
鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采時要做到“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，木碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制造，以午青品質為最優(yōu)。
安溪鐵觀音制作工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
