鐵觀音的正炒、消青、拖酸|鐵觀音加工工藝

  “拖酸茶”是指制茶時(shí)，輕搖重晾。搖青的時(shí)間應(yīng)短而輕，茶青相對(duì)綠，葉片完整。因這種方法只是茶葉發(fā)酵不足，故晾青的時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)。一直“拖”到茶葉中的磺酸生成，才開(kāi)始“殺青”。故曰“拖酸茶”。
   “正炒茶”，即制作工藝接近傳統(tǒng)炒茶工藝。搖青充分，發(fā)酵過(guò)程完整。制成的優(yōu)質(zhì)干品，呈墨綠且有沙點(diǎn)。其香味高雅持久。葉片似含苞欲放之空谷幽蘭，細(xì)細(xì)品味之后，韻足湯厚，茶湯細(xì)膩柔和，葉底無(wú)味，飲后身心舒泰。

   “消青茶”，它的制作工藝介于“拖酸茶”與“正炒茶”之間。從茶青采摘至作青正炒工藝須在24小時(shí)內(nèi)完成，消青工藝約在36小時(shí)內(nèi)完成，拖酸工藝在72小時(shí)內(nèi)完成。搖青比正炒輕，但比拖酸重。發(fā)酵過(guò)程不完全。湯色、葉底鮮綠，異雜味少，香氣、韻味也于“拖酸茶”與“正炒茶”之間。