漳平水仙茶文化|漳平水仙茶歷史
上被評(píng)為一等品（在茶品廣告單的宣傳內(nèi)容中也提到了“泰昌茶品制造精良，各種名茶早已馳名中外，在各處展覽會(huì)上多次得獎(jiǎng)”），由此可見泰昌茶品得到了當(dāng)時(shí)官方的一致認(rèn)可、支持與扶持。在茶品宣傳廣告單中，可以清晰可見陸續(xù)得到了當(dāng)時(shí)寧洋縣正堂戴培基“香國(guó)同春”的題詞，寧洋縣知事吳錦“云胰妙品”的題詞，福建省實(shí)業(yè)廳（相當(dāng)于現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)廳）李厚恩廳長(zhǎng)“余甘舊種”的題詞（因茶品時(shí)在第三次國(guó)貨陳列會(huì)上被評(píng)為一等品而題詞）。由此可見，當(dāng)時(shí)泰昌茶莊的茶品不僅得到社會(huì)群眾的喜愛，同樣也得到了官方的認(rèn)可，成為上層建筑人士、社會(huì)各界人士和中外友人的推崇和喜愛，漳平水仙成為漳平（原寧洋）縣的一個(gè)大品牌。
清末列強(qiáng)侵華，漳平（原寧洋縣）的茶葉生產(chǎn)開始日趨衰落�？谷諔�(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，因戰(zhàn)亂，海、陸交通受阻，外銷不暢，曾經(jīng)紅極一時(shí)的泰昌茶莊被迫歇業(yè)了，漳平（原寧洋縣）的茶葉規(guī)模性發(fā)展也由此而受到了限制。
漳平水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長(zhǎng)，具有如蘭氣質(zhì)的天然花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑，這些都因?yàn)槠渲谱髦v究，極具靈活性、藝術(shù)性。
首先，鮮葉必須是來(lái)自綠色無(wú)公害的茶樹。這茶樹都種在山高林密霧多無(wú)污染的山坡上，茶農(nóng)們只用農(nóng)家肥給茶樹下肥。這里的茶農(nóng)猶如茶樹的保健醫(yī)生，時(shí)不時(shí)給茶樹松松土，整整形，灑灑水。茶季到了。人們總是挑選風(fēng)和日麗的日子，從茶樹上采摘露水剛剛風(fēng)干的三片標(biāo)準(zhǔn)葉尖。茶青從山上運(yùn)回農(nóng)舍后，繁雜而神秘的制作過(guò)程開始了。
第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的茶葉重新“活”起來(lái)，制茶師傅們有個(gè)生動(dòng)的比喻，說(shuō)是讓茶葉內(nèi)部“走走水”。
接下來(lái)的是“曬青”。茶葉靜靜地躺著接受陽(yáng)光，別看茶葉一地沉默無(wú)語(yǔ)，其實(shí)每分鐘每秒鐘都在起化學(xué)變化，都在醞釀著它的芳香。
最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對(duì)茶葉的“蹂躪”過(guò)程，是進(jìn)一步促進(jìn)茶葉走水和發(fā)酵，一直搖到茶葉“紅邊綠肚”，散發(fā)出濃濃的花果香為止。
為了守住“搖”來(lái)的成果，必須借以烈火。這就是“殺青”工序了。“殺青”就像中國(guó)烹調(diào)一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，茶多少，翻幾次，都有講究。茶師傅們知道，這是茶葉色、香、味形成的關(guān)鍵。經(jīng)過(guò)火的洗禮，茶葉逆來(lái)順受，全沒山里的一點(diǎn)脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”，也就是給茶葉“美容造型”。幾翻揉捻后，別具一格的工序開始了。看，用木模具壓筑茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實(shí)那正是獨(dú)特茶香的臉譜，古老品牌的象征。
用紙包好的茶餅，此時(shí)進(jìn)入最后一道工序：烘烤。正如中國(guó)菜講究火候，烤茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的茶香，淡淡的茶味飄在烤房?jī)?nèi)外，吸引幾十米遠(yuǎn)的過(guò)路人進(jìn)房探問(wèn)究竟，享受著一陣陣蘭花香。
經(jīng)過(guò)十幾道生產(chǎn)出的水仙茶餅，經(jīng)久藏，耐沖泡，茶色赤黃，細(xì)品有水仙花香，喉潤(rùn)好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點(diǎn)，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實(shí)屬茶中極品，不可貌相。
不要人夸顏色好，只留香氣滿乾坤。正是這看似簡(jiǎn)陋包裝的藝術(shù)品，民國(guó)初期便飄洋過(guò)海，大量出口香港、臺(tái)灣、日本等東南亞地區(qū)和國(guó)家。在近年來(lái)的茶葉發(fā)展中，漳平市在傳承、保留“漳平水仙”獨(dú)特成分的同時(shí)，不斷改進(jìn)制作工藝，走品牌、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展之路。為探求低產(chǎn)水仙茶園最佳改造技術(shù)，在南洋鄉(xiāng)北寮村、梧溪村、南洋村進(jìn)行低產(chǎn)水仙茶園改造試點(diǎn)，通過(guò)50畝的試點(diǎn)推廣到了5000多畝，通過(guò)培育茶業(yè)企業(yè)龍頭帶動(dòng)，推廣茶園連片整合、水仙茶新技術(shù)、新工藝，突出漳平水仙茶福建地方標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化茶園建設(shè)。
中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)事業(yè)的開拓者，被列為繼陸羽之后的當(dāng)代十大茶葉專家之一的張?zhí)旄Ｏ壬?007年9月份到漳平時(shí)再度認(rèn)為，漳平水仙茶品種在福建茶品種中算是極品：味香，適合做烏龍茶、紅茶、綠茶、白茶等茶種。目前，漳平南洋、雙洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，水仙茶葉發(fā)展勢(shì)頭良好，成為農(nóng)民致富的重要途徑。
實(shí)施科技興茶戰(zhàn)略，領(lǐng)先科技培育龍頭企業(yè)。依托省農(nóng)林大學(xué)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，積極扶持茶葉龍頭企業(yè)技改，同時(shí)開展水仙茶的新工藝研究，大力革新制茶工藝與設(shè)備，并做好新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備的示范推廣，有力提高了全市茶葉科技水平，提升了“漳平水仙”的科技含量和產(chǎn)品附加值，使產(chǎn)品更加適應(yīng)市場(chǎng)、。漳平水仙主要產(chǎn)地為南洋鄉(xiāng)，南洋鄉(xiāng)也因此成為著名的“水仙茶鄉(xiāng)”。漳平水仙品種鮮葉具有梗粗壯、節(jié)間長(zhǎng)、葉張肥厚、含水量高、容易發(fā)酵紅變的特點(diǎn)，種植地方環(huán)境天然山林中，絕對(duì)零工業(yè)污染，漳平水仙茶經(jīng)環(huán)境檢測(cè)評(píng)估和茶葉抽檢化驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合無(wú)公害要求，經(jīng)漳平市茶葉協(xié)會(huì)組織申報(bào)，日前已與省綠色食品發(fā)展中心簽訂了無(wú)公害標(biāo)志使用協(xié)議。水仙茶餅古色古香，極具濃郁的傳統(tǒng)風(fēng)味，香氣清高幽長(zhǎng)，具有天然水仙花香或蘭花香，滋味醇爽細(xì)潤(rùn)，鮮靈活潑。中國(guó)茶葉泰斗張?zhí)旄＠舷壬�，曾為“漳平水仙”提筆寫下“典清和靜”。
1995年，水仙茶餅在全國(guó)第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)，多次在福建省茶葉評(píng)獎(jiǎng)中獲獎(jiǎng)，并被收入《中國(guó)名茶錄》。2000年7月，國(guó)內(nèi)唯一烏龍茶類緊壓茶－－漳平水仙餅獲國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，被中國(guó)茶葉博物館作為名優(yōu)茶收藏陳列，曾在中國(guó)博覽會(huì)、廈門“中日韓”國(guó)際文化交流會(huì)、省鑒評(píng)會(huì)獲得13個(gè)金獎(jiǎng) 。2006年 第四屆“閩茶杯”名優(yōu)茶鑒評(píng)會(huì)上，漳平水仙榮獲第四屆“閩茶杯”2006年名優(yōu)茶特等獎(jiǎng)。2007年 第七屆廣州茶文化博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
實(shí)施名牌戰(zhàn)略，緊緊圍繞“優(yōu)質(zhì)、精品、名牌”為中心，靠?jī)?yōu)質(zhì)闖市場(chǎng)，靠精品占市場(chǎng)，靠名牌擴(kuò)市場(chǎng)。全力打造“漳平水仙”大品牌形象，一方面，通過(guò)舉辦“漳平水仙”茶王賽和品嘗會(huì)，促進(jìn)制茶技術(shù)水平全面提高，打造茶鄉(xiāng)文化氛圍；另一方面，下廈門、上福州舉辦“漳平水仙”推介會(huì)，全面提高名茶知名度。積極開展漳平水仙茶餅原產(chǎn)地標(biāo)記地理標(biāo)志和原產(chǎn)地域產(chǎn)品認(rèn)定注冊(cè)申報(bào)工作，充分發(fā)揮水仙茶餅的獨(dú)特性、歷史性、優(yōu)越性。
今天，“漳平水仙”不再是“空谷幽蘭”，不再是“深閨佳人”，而是穿著各式各樣的精美的時(shí)裝的清純少女，給廣大消費(fèi)者帶去了純純的、濃濃的鄉(xiāng)村的芬芳。九鵬大地茶園綠，水仙飄香誘人來(lái)。走進(jìn)茶鄉(xiāng)，遠(yuǎn)山黛，近山青，到處可見連綿起伏的水仙茶園。到處可聞心人心肺的水仙茶香。
