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上一篇:泡茶用水的講究及擇水標準|茶道教
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茶的品鑒知識|茶道教學視頻

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1:沖泡方法

秤取 2.83---3.00公克葉放入審杯,沖入沸騰之開水約150cc〔葉用量為水量的2%〕,加蓋靜置5-6分鐘后,將湯倒入審碗,供做湯質之品評,渣仍留于杯中供做香氣之審查。

2:評項目

項目大致可分為外觀〔形狀色澤〕,湯質〔水色,香氣,滋味〕及葉底等,各項審查標準因類不同而異。

水色的審查仍審視湯的顏色及湯液,是否明亮具油光或混濁晦暗等。

香氣的審查包括判別香之種類,高低,強弱,清濁,純雜以及是否帶油臭,焦味,煙味,菁臭味,霉味等其它異味。

滋味是審查湯的濃稠,淡薄,甘醇,苦澀及活性,刺激性,收斂性等。葉底是審視葉開湯后渣的色澤,葉面展開度,葉片及芽尖,是否完整無破碎,并可作為判別菁原料品種,老嫩,均一性及發(fā)酵程度是否適當之參考。

3:評方法

葉開湯前先審查其外觀,至開湯后先聞杯中渣之香氣,以鼻吸三口氣,評鑒香氣之濃,淡,純,濁以及有無菁味,煙味,焦味,油臭味,悶味等其它異臭。

再看湯水色,比較其濃淡,清濁及明亮度,等湯溫度降至40-45℃時,取湯5--10cc,含入口中,以舌尖不斷振動湯液,使湯連續(xù)與口腔各味覺細胞及黏膜不斷接觸而分辨湯質的甘醇,苦澀,濃稠,淡薄及其活性,刺激性,收斂性等。

以舌尖振動湯液之時,宜將口腔中之葉香氣,經鼻孔而呼出,再度評鑒葉之香氣,最后審視葉底,觀察其色澤及芽之性質,老嫩,均一性及發(fā)酵程度是否適當。