定軍茗眉|陜西漢中名茶
著名的茶鄉(xiāng)。陜南茶區(qū)位于秦嶺之陰，乃是中國(guó)最北的茶區(qū)，這里產(chǎn)茶歷史悠久，據(jù)史載唐時(shí)已有茶葉進(jìn)貢。漢江流域土壤肥沃、雨水充沛，土壤富含硒、鋅，是著名的富硒帶。
茶園多位于海拔極高的大山上，終日云霧繚繞，正應(yīng)“高山云霧出好茶”之俗語，加之當(dāng)?shù)毓I(yè)發(fā)展速度緩慢，故茶園幾乎沒有污染，所產(chǎn)茶葉品質(zhì)極高。在漢江源頭海拔800-1380米的古戰(zhàn)場(chǎng)定軍山域的無污染的良種生態(tài)茶園，茶區(qū)常年霧氣繚繞，氣候濕潤(rùn)，漫射光，短日照，土壤肥沃，微酸，其獨(dú)特的氣候土壤條件形成了獨(dú)特的茶葉品質(zhì)。
產(chǎn)區(qū)海撥800-138cm，氣候垂直分布明顯，常年云霧繚繞，年平均氣溫14℃，≥10℃的年有效積溫4400℃，年平均降雨量1200mm，森林覆蓋率80%。土壤以黃棕壤、沙壤為主，富含腐殖質(zhì)，有機(jī)質(zhì)含量1.5%-2.5%，pH值為4.5-6.0。茶區(qū)遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)和交通干線，空氣清新、無污染，經(jīng)中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心認(rèn)證，獲綠色AA級(jí)有機(jī)茶生產(chǎn)基地認(rèn)證。勉縣現(xiàn)有茶園7.1萬畝，投產(chǎn)茶園3.5萬畝，年產(chǎn)干茶400余t，其中定軍茗眉 70t，是陜西省確定的6個(gè)重點(diǎn)茶葉基地縣之一，茶業(yè)已成為該縣農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。
采制工藝
1、鮮葉采摘3月下旬開采。特級(jí)以一芽一葉初展為主，占95%以上，芽長(zhǎng)不超過2.5cm；一級(jí)以一芽一葉為主，約占80%，芽長(zhǎng)不超過3cm；二級(jí)也以一芽一葉為主，占60%以上，芽長(zhǎng)不超過3cm。要求設(shè)專人驗(yàn)收、分級(jí)、攤放。
2、殺青在60型以下滾筒殺青機(jī)中進(jìn)行。根據(jù)機(jī)型大小適量投葉，溫度180-200℃，鮮葉下鍋后應(yīng)有炒芝麻似的響聲，時(shí)間不超過5min。至葉色暗綠，青草氣散失，透發(fā)清香，初顯條形，失水率30%-40%時(shí)，即可出鍋。
3、清風(fēng)殺青葉出鍋后，立即抖散，使葉溫快速降低，并散失水分和青草氣。攤放厚度1.5cm左右，時(shí)間不超過30min。
4、二青選用60型以下滾筒殺青機(jī)。溫度130-150℃，一次投入兩鍋殺青葉，時(shí)間控制在5min以內(nèi)。待減重率達(dá)到10%左右，手捏茶葉互不粘連時(shí)，即可出鍋攤涼。攤涼時(shí)間不超過30min。
5、理?xiàng)l整形選用五槽或七槽多功能做形機(jī)。鍋溫90-110℃，每鍋投葉量0.50-0.70kg，每個(gè)槽內(nèi)一小把。先讓茶坯在槽內(nèi)翻轉(zhuǎn)，至其互不粘連時(shí)加棒，當(dāng)90%以上成形時(shí)取棒。待茶葉七八成干，手摸有觸手感時(shí)，即可出鍋。
6、烘焙采用“一烘、一復(fù)、一焙”3道工序，溫度控制在90-110℃，先高后低，時(shí)間2-3h。在烘焙過程中要適時(shí)翻坯，每道工序后要下機(jī)攤涼，使葉內(nèi)水分重新分布。待手捻干茶成粉末，含水量低于5.5%時(shí)，即為烘焙適度，攤涼，貯藏。
7、精制通過人工精選，剔出不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，使干茶大小、長(zhǎng)短、色澤均勻一致。必要時(shí)復(fù)焙。
