六安瓜片炒制工藝|茶葉加工

    六安瓜片產(chǎn)于我國(guó)六安市，其中六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個(gè)工序。  生鍋與熱鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低。
    投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或蘆花帚翻炒1～2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃火熟鍋，整理?xiàng)l形，邊沙邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老吐則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30％左右時(shí)即可出鍋，及時(shí)上烘。
　　毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1．5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。
　　小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每寵投葉2．5～3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
　　老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。
    木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每箱投葉3～4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2～3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2～3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國(guó)茶葉烘培技術(shù)中別具一格的“火功”。
    每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉去，一個(gè)烘熔工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

六安瓜片炒制工藝
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