談?wù)勁莶枞貄茶葉論文
來，沖泡紅茶、綠茶及花茶時(shí)，若用玻璃杯或瓷杯沖泡，每杯投茶量可以在3克左右；普洱茶可投放5-10克，品飲鐵觀音等烏龍茶時(shí)，要求香、味道度高，用小的品茗杯細(xì)細(xì)品嘗，每次投入量可大些，一般為茶壺容積的1/2，甚至更多。
用茶量多少與消費(fèi)者的飲用習(xí)慣有密切關(guān)系。福建、廣東、臺(tái)灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。華北和東北地區(qū)喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區(qū)的消費(fèi)者主要飲用綠茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。
泡茶所用的茶葉用量還依消費(fèi)者的年齡結(jié)構(gòu)與嗜好而異。年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少；中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多；同時(shí)，飲茶時(shí)間不同，對(duì)茶湯濃度的要求也不相同，飯后茶可多些，睡前飲茶宜淡，茶量宜少些。但不論是淡與濃，都應(yīng)當(dāng)掌握一定的適度，切記民間有名俗語：淡茶養(yǎng)生，濃茶傷身。希望大家從一開始就行成一個(gè)良好的飲茶習(xí)慣。
二 泡茶水溫
泡茶用水有講究。要泡出一杯色香味俱全的好茶，用水相當(dāng)重要，所以，必須了解泡茶用水的特性。
水質(zhì)，一般可分為硬水與軟水，泡茶用水以軟水為宜。除了蒸餾水、雨水、雪，自然界中的泉水均為硬水，硬水通過煮沸而成為軟水。
茶葉種類繁多，茶湯的口感也不盡相同，因此，沖泡每種茶的水溫要求也有所不同。一杯好茶，喝起來令人通體舒暢，回味無窮。
一般來說，茶葉外觀色澤較綠，沖泡的水溫應(yīng)較低，以此推論。泡茶的水溫，應(yīng)視水質(zhì)與茶葉種類和等級(jí)而定。泡茶用水的溫度，對(duì)茶湯的的滋味、香氣和內(nèi)含物的浸出，關(guān)系很大。
泡茶水溫與茶湯品質(zhì)有直接關(guān)系，這主要包括：
1.從口感上，茶性表現(xiàn)的差異： 如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯應(yīng)有的鮮活感覺會(huì)降低；烏龍茶如用太低溫的水沖泡，香氣不揚(yáng)、應(yīng)有的花香果味表現(xiàn)不出來。
2.可溶物釋出率與釋出速度的差異： 水溫高，釋出率與速度都會(huì)增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達(dá)到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長。
3.苦澀味強(qiáng)弱的控制： 水溫高，苦澀味會(huì)加強(qiáng)，水溫低，苦澀味會(huì)減弱。所以苦味太強(qiáng)的茶，可降低水溫改善之，澀味太強(qiáng)的茶，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短；為達(dá)所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時(shí)間，后者就必須增加茶量。
根據(jù)以上原理，沖泡不同的茶須用不同溫度的水，一般而言：泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正比關(guān)系，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶
