9、普洱茶的青香 云南省境內(nèi)幅員廣大，有適合大葉普洱茶樹生長的遼闊面積，還有許多普洱茶樹不是種植在樟林底下，同樣長出非常肥碩的茶菁，做出很好的普洱茶。還有生產(chǎn)在越南、泰國和緬甸等北部，多半是不在樟樹林底下的普洱茶，我們俗稱邊境普洱。這些普洱茶中，有許多都屬于上等的好普洱茶，只是缺少蘭香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡荷香，較壯的茶菁卻有著一種特殊青葉香。經(jīng)過長期陳化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟樹根香氣混合一起，形成普洱茶的樟香。當(dāng)嗅到普洱茶樟香時，刻意地避開樟香，也可以聞到了青香。 另外有小葉種普洱茶品，陳化后有著非常好的青香，如楊聘號圓茶、同昌黃記圓茶，是倚邦茶山小葉種喬木茶菁制成，沒有混生在樟樹林，所以保有最純的青香。鼎興號紅、藍(lán)圓茶的茶菁，摻了樟氣，形成了濃厚的油樟茶香。 許多人聞到了青香茶香，就說那是邊境普洱，不是全然對的，五○年代那些大字綠印普洱圓茶，也是猛海茶廠的產(chǎn)品，其中有些并沒有樟香，而青香卻非常強烈，這些缺乏樟香的綠印茶菁，就是來自不生長在樟樹林的云南普洱茶樹。青香茶香是普洱茶原本的茶香，只是比較沉悉油膩，如果加上了樟香，便表現(xiàn)得濃巖而活潑了。荷香、蘭香、樟香、青香，是普洱茶至珍貴的茶香。這些茶香的形成，除了是優(yōu)良的普洱茶茶菁外，必須是新鮮生茶的產(chǎn)品，和自然陳化的過程。具備這些珍貴茶香，才算是真性美好的普洱茶。 10、普洱茶的荷香 「毛尖即雨前所采者。不作團。味淡香如荷。新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦茶之類。」《滇南新語》清．張泓著。 「不作團」，指的是不做成型的散茶。 「味淡香如荷」，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯很清淡，有蓮荷香氣。 「芽茶較毛尖稍壯。女兒茶亦芽之類」，以當(dāng)前普洱茶等級分類，毛尖應(yīng)該是級外茶，一般不會去制作的。而以芽茶亦女兒茶為一級茶菁，但新鮮的一級幼嫩普洱芽茶，是品不到荷香，取而代之是強烈青葉香氣。當(dāng)前云南省新開發(fā)了廣大的現(xiàn)代茶園，以無性扦插栽培，造就灌木矮化茶園，以生產(chǎn)普洱綠茶為主。如普茶廠，將壓制型茶的機器全部拆棄，完全制作綠茶。云南大葉種普洱茶，雖然已經(jīng)是矮化密植，但是一級嫩葉綠茶仍有一股強烈青葉香，近乎糯米香。如猛�！冈坪０缀痢篂樽钅鄣钠斩G茶，也都是味重香濃，不像長江南北的小葉種綠茶，茶湯清淡，茶香飄雅。如果是以往都是喬木大茶樹普洱綠茶，品味必然是更加猛烈。 云南大葉種普洱茶菁，都有一股強烈青葉香，經(jīng)過適當(dāng)?shù)年惢蟀l(fā)酵，幼嫩的芽茶去掉濃烈青葉香，自然而留下淡淡荷香。當(dāng)前市面可買到的有「白針金蓮」普洱散茶，就是有清淡荷香的。荷香所以能夠從青綠濃香留下來，必須要有良好的條件配合，而荷香的題續(xù)保存，更需要妥善的處理。荷香是屬于飄蕩茶香，從剛打開密封的荷香普洱茶葉，可以聞到一股荷香輕飄。 荷香是來自幼嫩的普洱茶菁，一般也都是不作團的散茶，沖泡之前的賞茶，可以從茶葉聞到淡荷香。沖泡工夫可直接影響普洱的荷香，宜用清新的好水沖泡，較軟性水質(zhì)最理想。沖水時水溫應(yīng)沸熱，以快沖速倒方式比較適宜，與沖泡半熟烏龍茶方法雷同。茶湯喝入口腔中，稍停留片刻，將喉頭前的上顎空開，一股荷香經(jīng)由上顎進入鼻梁中，在嗅感應(yīng)下，散發(fā)淡然荷香，清雅娓娓，在敘說著普洱茶悠然歷史，激起了美之感性。
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