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臺式烏龍茶茶藝視頻|茶藝教學

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臺式烏龍的沖泡技藝
臺式烏龍的沖泡技藝,在品的選擇上,既有臺灣本地產的各類烏龍,也有大陸產的各類烏龍。在具的選配上,一般選配壺泡法和一盅雙杯泡法。
臺式烏龍的沖泡,藝術性較強,在表現(xiàn)方式上,具有一定的表演性。其程序是:
1.備具
煮水壺一個,中形盤一個,盤內按規(guī)定的位置置放葉罐一個,匙組合一套,巾一塊,賞碟一個,紫砂小壺一個,大小相配的品茗杯、聞香杯三套,小杯托三個,公道杯一個,濾一個,蓋置一個。
2.出場
雙手端著備好器具的盤,隨著音樂的節(jié)奏,緩緩走至臺前,放下端著的盤,行禮后坐下。
3.布具
盤中的器具按順序和規(guī)定位置先后擺放在臺上:匙組合置于臺右前位,巾近胸前,公道杯、碟、濾、蓋置在杯后從左到右依次擺放。
4.賞
雙手捧取葉罐,右手揭蓋,用則取樣放入賞碟中,將賞碟放入盤,端送給賓客賞。
5.溫壺
右手開啟泡壺蓋,左手提煮水壺,在泡壺中注入沸水,約為壺容量的1/2,煮水壺復位。右手拇指和中指握住壺把,食指抵住蓋鈕,左手中指扶壺底,雙手轉動壺,讓水在壺中四處浸漫,使全壺的溫度一致。然后,將壺中的水倒棄。復位。
6.置
開啟壺蓋,放上漏,雙手捧取葉罐,揭蓋,用則取葉置于泡壺中。量因人而異,因而異,約1/3或1/2壺容量。
7.溫潤泡
左手提煮水壺,沿泡壺口先回旋后高沖入100℃開水,放回開水壺,蓋上泡壺蓋,右手立即提壺將溫潤泡的水倒入公道杯中。溫潤泡的目的,是使葉濕潤,提高沖泡溫度,讓香、味得到充分的發(fā)揮。
8.溫杯
將公道杯中的水倒入聞香杯中,放回公道杯,再將聞香杯中的水倒入品茗杯中。
9.沖泡
右手開啟泡壺蓋,左手提煮水壺回旋高沖于泡壺中。用壺蓋刮去沫,蓋上壺蓋,再用開水淋滿壺身,將煮水壺復位。靜置一分鐘。期間,用夾夾緊品茗杯,晃動幾下后棄水于池中。
10.分
將泡壺平提起,在巾上吸干壺底廢水后將湯倒入公道杯中。然后,將公道杯中的湯分倒入聞香杯中約七分滿。公道杯里含有渣的少許湯棄于池中,如圖3 -17所示。
11.奉
將品茗杯蓋在聞香杯上,食指、中指夾住聞香杯的兩側,用拇指壓住品茗杯的杯底,轉動手腕,使雙杯倒置于杯托,端上盤,走到賓客面前,按中、左、右的次序依次奉。
12.收具
后退回原座。將臺上的器具按規(guī)定的位置,依次收入盤中,起身行禮后端起盤退場。
13.臺式烏龍的品飲方法
用拇指、食指、中指捏住聞香杯,一邊左右旋轉一邊往上提,使湯都留在品茗杯中。然后雙掌合住聞香杯,以手的溫度保持住聞香杯的溫度,拇指壓住杯口,留出縫隙,杯口對鼻,用力吸入杯中的香氣。可雙手邊搓邊吸,吸入數(shù)次。然后,用拇指、食指、中指端起品茗杯,左手中指托住杯底,觀賞湯色,小口啜飲。品飲時,端杯手腕轉杯對口,而以手背擋住口部,使口不外露,以示文雅。湯要分三口來品。表示品的“品”字,就是由三個“口”字組成的。