臺式烏龍
茶的沖泡技藝
臺式烏龍
茶的沖泡技藝,在
茶品的選擇上,既有臺灣本地產的各類烏龍
茶,也有大陸產的各類烏龍
茶。在
茶具的選配上,一般選配壺泡法和一盅雙杯泡法。
臺式烏龍
茶的沖泡,藝術性較強,在表現(xiàn)方式上,具有一定的表演性。其程序是:
1.備具
煮水壺一個,中形
茶盤一個,
茶盤內按規(guī)定的位置置放
茶葉罐一個,
茶匙組合一套,
茶巾一塊,賞
茶碟一個,紫砂小壺一個,大小相配的品茗杯、聞香杯三套,小杯托三個,公道杯一個,
茶濾一個,蓋置一個。
2.出場
雙手端著備好
茶器具的
茶盤,隨著音樂的節(jié)奏,緩緩走至
茶臺前,放下端著的
茶盤,行禮后坐下。
3.布具
將
茶盤中的
茶器具按順序和規(guī)定位置先后擺放在
茶臺上:
茶匙組合置于
茶臺右前位,
茶巾近胸前,公道杯、
茶碟、
茶濾、蓋置在杯后從左到右依次擺放。
4.賞
茶雙手捧取
茶葉罐,右手揭蓋,用
茶則取
茶樣放入賞
茶碟中,將賞
茶碟放入
茶盤,端送給賓客賞
茶。
5.溫壺
右手開啟泡
茶壺蓋,左手提煮水壺,在泡
茶壺中注入沸水,約為壺容量的1/2,煮水壺復位。右手拇指和中指握住壺把,食指抵住蓋鈕,左手中指扶壺底,雙手轉動
茶壺,讓水在壺中四處浸漫,使全壺的溫度一致。然后,將壺中的水倒棄。復位。
6.置
茶開啟壺蓋,放上
茶漏,雙手捧取
茶葉罐,揭蓋,用
茶則取
茶葉置于泡
茶壺中。
茶量因人而異,因
茶而異,約1/3或1/2壺容量。
7.溫潤泡
左手提煮水壺,沿泡
茶壺口先回旋后高沖入100℃開水,放回開水壺,蓋上泡
茶壺蓋,右手立即提壺將溫潤泡的
茶水倒入公道杯中。溫潤泡的目的,是使
茶葉濕潤,提高沖泡溫度,讓
茶香、
茶味得到充分的發(fā)揮。
8.溫杯
將公道杯中的
茶水倒入聞香杯中,放回公道杯,再將聞香杯中的
茶水倒入品茗杯中。
9.沖泡
右手開啟泡
茶壺蓋,左手提煮水壺回旋高沖于泡
茶壺中。用壺蓋刮去
茶沫,蓋上壺蓋,再用開水淋滿壺身,將煮水壺復位。靜置一分鐘。期間,用
茶夾夾緊品茗杯,晃動幾下后棄水于
茶池中。
10.分
茶將泡
茶壺平提起,在
茶巾上吸干壺底廢水后將
茶湯倒入公道杯中。然后,將公道杯中的
茶湯分倒入聞香杯中約七分滿。公道杯里含有
茶渣的少許
茶湯棄于
茶池中,如圖3 -17所示。
11.奉
茶將品茗杯蓋在聞香杯上,食指、中指夾住聞香杯的兩側,用拇指壓住品茗杯的杯底,轉動手腕,使雙杯倒置于杯托,端上
茶盤,走到賓客面前,按中、左、右的次序依次奉
茶。
12.收具
奉
茶后退回原座。將
茶臺上的
茶器具按規(guī)定的位置,依次收入
茶盤中,起身行禮后端起
茶盤退場。
13.臺式烏龍
茶的品飲方法
用拇指、食指、中指捏住聞香杯,一邊左右旋轉一邊往上提,使
茶湯都留在品茗杯中。然后雙掌合住聞香杯,以手的溫度保持住聞香杯的溫度,拇指壓住杯口,留出縫隙,杯口對鼻,用力吸入杯中的香氣。可雙手邊搓邊吸,吸入數(shù)次。然后,用拇指、食指、中指端起品茗杯,左手中指托住杯底,觀賞湯色,小口啜飲。品飲時,端杯手腕轉杯對口,而以手背擋住口部,使口不外露,以示文雅。
茶湯要分三口來品。表示品
茶的“品”字,就是由三個“口”字組成的。