燒烤后煮飲|中國綠茶的歷史(二)

    幾千年的歷史長河中，中國綠茶的發(fā)展，大致經(jīng)歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態(tài)名優(yōu)綠茶的產(chǎn)生。這是一個(gè)漫長的歷史過程，是歷代茶人不斷創(chuàng)新的結(jié)果。 


    燒烤后煮飲
    生煮羹飲，是直接利用未經(jīng)任何加工的茶鮮葉的。在這種原始利用的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步發(fā)展的結(jié)果，也許就是經(jīng)燒烤后再煮飲。人類在原始社會，將狩獵到的獵物和采集到的植物塊莖塊根，放在火上燒烤至熟后再食用。
    這是發(fā)明了“火”以后，人類食物的進(jìn)步�？梢韵胂螅�在那時(shí)，將采集到的茶樹新梢，放在火上經(jīng)燒烤以后再放在水中去煮，煮出的茶湯供人們解渴消暑。這種“燒烤鮮茶”的做法，也許就是最原始的加工綠茶了。
    因?yàn)楝F(xiàn)代“綠茶”的概念，就是通過高溫殺青以后制成的茶葉，現(xiàn)代殺青有蒸青、鍋炒青等，都是利用高溫抑制酶的活性，保持清湯綠葉的綠茶特征。燒烤茶鮮葉，實(shí)際上也是達(dá)到了殺青的目的。用現(xiàn)代的語言，就是將“殺青葉”（燒烤葉）直接煮飲，無非是沒有制成干茶而已。
    我國云南西雙版納的傣族、佤族，至今還保留著這種“烤鮮茶煮飲”習(xí)俗。他們平時(shí)在茶山勞動休息時(shí)，常常就地采下茶枝葉就地?zé)�烤后放在鮮竹筒內(nèi)用山泉水煮成茶湯飲用。

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