云南特殊氣候條件對普洱茶品質(zhì)的影響
普洱 茶品質(zhì)特性，首先取決于原料（云南大葉種）固有成分，在取決于制造工藝的特殊性和科學(xué)性，以及儲藏環(huán)境和時間的影響。而這些又都和云南特殊的氣候條件密切相關(guān)。氣候條件對茶葉生長及體內(nèi)物質(zhì)代謝影響較大的因子主要有光照、溫度、濕度，根據(jù)國內(nèi)外的研究報道，光照量的大小直接影響兒茶素的總量和茶氨酸含量，同時還是茶葉色素形成的重要調(diào)節(jié)因子。溫度特別是積溫對茶樹生長作用極大，茶樹的生理化過程都隨溫度的變化而變化。
光照充分、溫度適宜對多酚類物質(zhì)生成有利。而濕度則對多酚類物質(zhì)的生物合成和積累影響較大。云南的茶區(qū)多分布在讕滄江兩岸的山區(qū)和丘陵的溫涼和溫濕地帶，海拔1200-2000米，年平均氣溫在12-13度之間。年降水量1000毫米以上，最高達(dá)到2000毫米以上。土壤為紅壤、黃壤、磚紅壤。PH值在4～6之間。云南普洱 茶主產(chǎn)區(qū)主要分布在北緯25 以南的滇南茶區(qū)，包括思茅、西雙版納、紅河、文山4個地、州的22個縣市。這一地區(qū)的氣候主要有南亞熱帶濕潤氣候和北熱帶氣候類型。年平均溫度17～22℃，大于或等于10℃。年降雨量在1200～1800毫米。這些優(yōu)越的氣候環(huán)境為該地區(qū)種植的云南大葉種茶樹創(chuàng)造了適宜生長的條件，也為普洱 茶化學(xué)品質(zhì)的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
好山好水出好茶，云南大葉種茶生長在植物王國獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境，保持了茶葉最穩(wěn)定的性狀。由于種植密度稀，透光秀氣，病蟲害少，所以茶樹營養(yǎng)吸收好。同時，地表接受日光照射較多，茶葉多酚類物質(zhì)積累豐富，兒茶素、維生素、氨基酸芳香物質(zhì)等含量明顯增加。光照能調(diào)節(jié)茶葉色素（葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素、花青素等）的形成，水分會影響糖類物質(zhì)的代謝，與其他名茶相比，云南大葉種茶茶葉的水浸物高出4-5個百分點(diǎn)，茶多酚高出5-7個百分點(diǎn)，每克的兒茶素含量高出30-60mg。正是這些物質(zhì)對普洱 茶經(jīng)后發(fā)酵后形成越陳越香的特色起著十分重要的作用。云南獨(dú)特的氣候條件不僅使云南的茶葉具有了得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，而且在普洱 茶的陳化過程中也起著十分重要的作用。
普洱 茶的制作工藝并不十分復(fù)雜，但在陳化過程中，芽葉、嫩莖中的各種化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，卻是十分復(fù)雜的，無論傳統(tǒng)普洱 茶，還是"渥堆"普洱 茶，都具有通過陳化改善和提高品質(zhì)的特征。茶產(chǎn)品從廠家到消費(fèi)者手中，自然的溫?zé)嶙饔檬瞧淦焚|(zhì)形成的主要因素。普洱 茶陳化受時間、光線、濕度、空氣、溫度諸因素影響，其中濕度和溫度是十分重要的因素，在云南普洱 茶產(chǎn)區(qū)，由于得天獨(dú)厚的南亞熱帶濕潤氣候和北熱帶氣候，普洱 茶在陳放過程中茶質(zhì)變化自然，不失山野茶的本色，陳香馥郁，保健功效卓著，而且內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化快速。同是一片普洱 茶，陳貯在西雙版納茶區(qū)與陳貯在北京，甚至是儲藏于云南不同的地州之間，由于氣候條件的差異性，其陳化程度和口感都會有很大差異。
