品鑒綠茶|綠茶品飲之心得與體會(huì)
; 就品鑒而言，和法國紅酒最有得一比的，是中國茶。
而在中國茶中，和法國紅酒品鑒尤其有得一比的，是中國綠茶。
綠茶的品鑒，可以簡單歸結(jié)到十六字訣：
溫杯聞香，投茶勿過；
濃淡適宜，飲半續(xù)杯。
溫杯聞香
聞香，在綠茶品飲中，要占一半的份量。（法國紅酒也是如此。）如果你不聞香，浪費(fèi)可就大了。你花一千塊錢買了一斤上好綠茶。你喝的時(shí)候不去聞香，不去體會(huì)香味中的妙處，你就只喝了500塊錢的價(jià)值。另外500塊錢被你直接倒掉了。
上好的無污染的綠茶，其香的養(yǎng)生價(jià)值不亞于名貴檀香。
綠茶聞香之法，非常簡單。一支玻璃杯，先以少許開水溫燙一下，然后倒掉。溫杯既有清潔之效，又有發(fā)香之功。溫杯之后，將茶葉置入杯中。茶葉香味瞬間激發(fā)出來。這時(shí)將玻璃杯輕輕靠近鼻尖，香味即透入鼻腔，入于心田，養(yǎng)你于無形。
六大茶類中，綠茶是唯一的不發(fā)酵茶。因?yàn)椴话l(fā)酵，綠茶也就最直觀的保持了大自然的原始靈動(dòng)氣息。
茶性善吸附。在好的環(huán)境，茶吸附的就是好的氣息和能量。在不好的環(huán)境，茶吸附的就是不好的氣息與能量。把茶放冰箱，它就會(huì)幫你吸附冰箱的異味。但是這樣的茶也就不能再喝了。如果你要把茶放冰箱保鮮，必須密封。否則，茶就成了冰箱除臭劑，不可再喝。
正因?yàn)?a href='http://m.correa.cn/'>茶性善吸附，所以我絕對主張要喝沒有農(nóng)藥污染的茶。最好是高山云霧之鄉(xiāng)，人跡罕至之地出產(chǎn)的茶。這樣純凈地方的茶，哪怕采摘粗一點(diǎn)，也勝過農(nóng)藥地出產(chǎn)的芽茶。
對于現(xiàn)代都市人而言，朝九晚五，平時(shí)忙碌不堪，加上寫字樓鋼筋水泥電腦手機(jī)，其實(shí)我們離化學(xué)污染是越來越近，而離生吾養(yǎng)吾之自然能量是越來越遠(yuǎn)了。
都市中人，好在有茶。一杯綠茶，注入杯中，喝入口中，沉入腹中，散入全身。好的綠茶，它攜帶著大自然的氣息與能量，直接注入你的身體與心田。這種滋養(yǎng)，超過了表面你所體會(huì)得到的。
投茶勿過
就是投茶量寧可少一點(diǎn)，而不要太多。為什么這樣說？因?yàn)椴ＡП菥G茶是茶水不分離的泡法，茶始終在水中。不象我們用工夫茶具泡茶，倒茶時(shí)，茶水可以分離。
茶水分離的泡茶法，是現(xiàn)代泡茶法，便于掌握茶的濃度。
茶水不分離的泡茶法，是古典泡茶法，難度更高。茶的濃度是變化的�？偟内厔菔请S著浸泡時(shí)間加長，茶湯濃度持續(xù)上升，直至茶的可溶出物全部溶出為止，這時(shí)茶的濃度才會(huì)穩(wěn)定下來。
投茶勿過，就是考慮到茶葉在茶杯里要長時(shí)間浸泡，避免茶湯過濃。茶中含有大量咖啡堿，而咖啡堿是苦的。茶湯過濃就會(huì)很苦。尤其是綠茶。
說到這里我還要特別補(bǔ)充一下。很多人把茶泡得苦，還以為是茶不好。其實(shí)有多一半的時(shí)候是錯(cuò)怪茶了。再好的茶也會(huì)苦澀，如果你投茶量太大。越是精細(xì)芽茶，相對粗葉茶，咖啡堿含量更高，更容易苦澀。
掌握投茶量非常重要。泡茶師掌握投茶量，就像廚師掌握投鹽量，這是決定性的瞬間。如果你掌握不好，就寧可少放一點(diǎn)茶吧，多泡一會(huì)濃度就會(huì)起來。不要不好意思，客人不會(huì)怪你小氣的。泡給自己喝，更犯不著浪費(fèi)嘛。用玻璃杯泡茶，投茶量在2.5g左右比較好，一般不超過3g。
濃淡適宜、飲半續(xù)杯
我們講投茶勿過，其實(shí)也就把濃淡適宜的問題講清楚一半了。
濃淡適宜是檢驗(yàn)一個(gè)泡茶師是否合格的最重要指標(biāo)之一。
要做到綠茶濃淡適宜，還有另外一個(gè)重要的技巧：飲半續(xù)杯。
飲半續(xù)杯是我們楚天茶道提出來的。何謂飲半續(xù)杯？就是當(dāng)綠茶喝掉一半左右的時(shí)候，最好再續(xù)上。再喝掉一半左右的時(shí)候，再續(xù)上。這樣續(xù)茶，就保證了茶湯濃度的相對均衡，茶湯濃度保持波浪式的均衡狀態(tài)并柔和的衰減。如果把杯中茶湯喝光了，再續(xù)水，茶湯濃度會(huì)直線下降。劇烈的茶湯濃度變化和衰減，讓這杯茶基本就不具有品鑒趣味了。
同樣是一只小小的玻璃茶杯，簡簡單單的工具，在懂得運(yùn)用的品茶人的手里，就會(huì)有千般用法，萬般功效。在不懂得運(yùn)用的品茶人的手里，就只有兩個(gè)過于簡單的動(dòng)作，投茶，注水。如果只是解渴也罷，用于品鑒就過于粗疏了。
更草率的方式，是以紙杯喝茶。以紙杯喝茶，異味串雜，聞香已不可能，浪費(fèi)過半，故不可以談品飲。
紅酒品鑒，在于色香味；綠茶品鑒，講究色香味形。這片來自東方的神奇樹葉，還多了一個(gè)品鑒維度。
綠茶品飲可以分解為十二個(gè)步驟
最后總結(jié)一下完整的玻璃杯綠茶品飲分解過程：
1、干茶鑒賞
2、冷聞茶香
3、溫杯潔具
4、投茶入杯
5、熱聞茶香
6、注水浸潤
7、濕聞茶香
8、滿注浸潤
9、賞茶之舞
10、品飲回味
11、飲半續(xù)杯
12、循環(huán)往復(fù)
當(dāng)茶味漸淡、茶氣漸失之后，這杯茶就不用再泡了。
如果是嫩芽，喝完后把茶葉吃掉也是可以的。茶葉里面有些營養(yǎng)物質(zhì)，是不溶于水的。
品鑒綠茶
綠茶品飲之心得與體會(huì)
